Escargots à la crème

Pour la Saint-Valentin, j’avais envie de faire plaisir à mon homme avec quelque chose qu’il aime beaucoup, des escargots. Tandis que l’ordinaire ne me plait pas, j’ai cru bon de varier un peu du classique des escargots gratinés à l’ail. Une alternative plus gourmande et certaine plus délicieuse!


RENDEMENT
4 entrées ou
2 plats principaux
PRÉPARATION
10 minutes
CUISSON
10 minutes
REPOS

INGRÉDIENTS

  • 1 conserve de 115g de petits escargots (ou 4 douzaines)
  • 1/4 d’oignon d’espagnol moyen, ciselé
  • 2 gousses d’ail, hachée finement
  • 1/4 tasse de sauce demi-glace style gibiers canabec
  • 1/2 tasse de crème à cuisson
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1/3 tasse de copeaux de parmesan
  • 4 tranches de tomates séchées, coupé en lanières
  • 1/4 tasse d’épinards
  • 1 branches de thym et d’origan, 1 c. à soupe de persil haché
  • 2 c. à soupe de beurre non salé
  • 2c. à soupe d’huile d’olive

MÉTHODE

  1. Dans une poêle à feu moyen, commencer à suer l’oignon dans le beurre et l’huile* avec la branche de thym. À mi-cuisson, ajouter les escargots et les tomates séchées et faire revenir 3-4 minutes sans coloration.
  2. Déglacer au vin blanc, ajouter l’ail et laisser réduire presque à sec.
  3. Ajouter le demi-glace, la crème et le persil haché et réduire de moitié. Ajouter les épinards et le parmesan, poivré au goût.
  4. Servir dans des bols, avec un filet d’huile d’olive, un peu de copeaux de parmesan, l’origan effeuillé et des croûtons de pain au choix.

*Le fait d’ajouter de l’huile lors d’une cuisson au beurre permet à ce dernier de ne pas brûler.

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